Quzi

Što je to zapravo

Quzi je svečano iračko jelo od janjetine s aromatičnom rižom i obilnim ukrasom. Naziv i točan način pripreme razlikuju se diljem Iraka i u susjednim kuhinjama, no iračka inačica se obično služi kao velik zajednički obrok.

Janjetina se začini i polako kuha dok ne omekša, a riža se priprema na juhi od mesa uz tople začine poput kardamoma, cimeta i crnog bibera. Meso se slaže na rižu ili pored nje, a zatim se tanjur završava prženim bademima i grožđicama. Neke inačice uključuju i dodatne ukrase, poput kuhanih jaja ili prženog kruha. Riječ je o složenom svečanom jelu, a ne o fiksnoj formuli za jedan lonac: rez janjetine, začini za rižu i prilozi razlikuju se među kućanstvima i regijama. Format gozbe ključan je za prepoznavanje quzija: kuhana janjetina poslaže se s rižom kao glavni tanjur, a orašasti plodovi i suho voće dodaju kontrast teksturi i slatkoći. Za velika okupljanja može se poslužiti cijela životinja, dok pojedinačne porcije mogu uključivati komad janjetine preko iste začinjene riže. Ovo je svečana priprema temeljena na janjetini, riži, orašastim plodovima i grožđicama. Prilozi se poslužuju odvojeno od glavnog tanjura.

Kako se poslužuje

• Servira se na velikom tanjuru za obiteljska okupljanja i proslave.
• Riža čini podlogu, a janjetina i prženi ukrasi slažu se na vrh.
• Često se uz to služe salata, kiseli krastavci ili jogurt.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnici bi trebali jasno navesti stvarni rez janjetine i ukras jela, jer bademi i drugi orašasti plodovi moraju biti jasno označeni te se mogu razlikovati od kuhinje do kuhinje.