ქუზი

სინამდვილეში რა არის

ქუზი არის ერაყული სადღესასწაულო სერვირება ბატკნით, სურნელოვანი ბრინჯითა და უხვი გარნირით. სახელი და ზუსტი მომზადება ერაყში და მეზობელ სამზარეულოებში განსხვავდება, მაგრამ ერაყული ვერსია ხშირად დიდ, ერთად გასაზიარებელ კერძად მიირთმევა.

ბატკანს მარილს აყრიან და ნელა ხარშავენ, სანამ არ დარბილდება, ხოლო ბრინჯს ამზადებენ ხორცის ბულიონით და თბილი სანელებლებით, როგორიცაა ილი, დარიჩინი და შავი პილპილი. ხორცს ბრინჯის თავზე ან გვერდით ალაგებენ, შემდეგ კერძს შემწვარი ნუშითა და ქიშმიშით ამკობენ. ზოგ ვერსიაში დამატებით გარნირად მოჰყავთ მოხარშული კვერცხი ან შემწვარი პური. ეს არის შედგენილი სადღესასწაულო კერძი და არა ერთი, ფიქსირებული ერთქვაბიანი რეცეპტი: ბატკნის ნაჭერი, ბრინჯის სანელებლები და დასაყენებელი ინგრედიენტები ოჯახებსა და რეგიონებს შორის განსხვავდება. ქუზის ცნობადობისთვის მთავარია სადღესასწაულო ფორმატი: მოხარშული ბატკანი ბრინჯთან ერთად დიდ ლანგარზე იწყობა, ხოლო თხილეული და ხმელი ხილი ტექსტურისა და სიტკბოს კონტრასტს ქმნის. დიდი შეკრებებისთვის შესაძლებელია მთელი ცხოველის წარდგენაც; ცალკეულ ულუფებში შეიძლება ერთი ნაჭერი ბატკანი იყოს იგივე სანელებლებიან ბრინჯზე. ეს არის სადღესასწაულო მომზადება, რომლის საფუძველია ბატკანი, ბრინჯი, თხილეული და ქიშმიში. გვერდითი კერძები ლანგრისგან ცალკე მიაქვთ.

როგორ მიირთმევენ

• დიდ ლანგარზე მიართმევენ ოჯახურ შეკრებებსა და დღესასწაულებზე.
• საფუძველია ბრინჯი, რომელზეც ზემოდან ბატკანი და შემწვარი გარნირი იწყობა.
• ხშირად მას თან ახლავს სალათი, მწნილი ან იოგურტი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

მენიუში აუცილებელია ზუსტად მიეთითოს რეცეპტის ბატკნის ნაჭერი და გარნირი, რადგან ნუში და სხვა თხილეული მკაფიო მითითებას საჭიროებს და სამზარეულოდან სამზარეულოში შეიძლება განსხვავდებოდეს.