Quzi

Kas tai iš tikrųjų

Quzi – tai šventinis irakietiškas patiekalas iš ėrienos su kvapniais ryžiais ir gausiu papuošimu. Pavadinimas ir tikslus paruošimo būdas skiriasi įvairiose Irako ir kaimyninių virtuvių vietovėse, tačiau irakietiška versija dažniausiai patiekiama kaip didelis bendras patiekalas.

Ėrienos gabalai pagardinami ir lėtai troškinami iki minkštumo, o ryžiai verdami su mėsos sultiniu ir šiltais prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, cinamonas ir juodieji pipirai. Ėriena dedama ant ryžių arba šalia jų, o patiekalas papuošiamas skrudintais migdolais ir razinomis. Kai kuriose versijose pridedama papildomų priedų, pavyzdžiui, virtų kiaušinių ar keptos duonos. Tai sudėtingas šventinis patiekalas, o ne fiksuota vieno puodo receptūra: ėrienos pjūvis, ryžių prieskoniai ir papuošimai skiriasi priklausomai nuo namų ūkio ir regiono. Šventinis pateikimas yra esminis, pagal kurį quzi atpažįstamas: troškinta ėriena išdėliojama su ryžiais kaip pagrindinis patiekalas, o riešutai ir džiovinti vaisiai suteikia tekstūros kontrastą ir saldumo. Didesniems susibūrimams gali būti naudojamas viso gyvulio pateikimas; atskiros porcijos gali būti pateikiamos su ėrienos gabalu ant tų pačių pagardintų ryžių. Tai šventinis patiekalas, sukurtas aplink ėriena, ryžius, riešutus ir razinas. Garnyrai patiekiami atskirai nuo pagrindinio patiekalo.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas didelėje lėkštėje šeimos susibūrimams ir šventėms.
• Pagrindą sudaro ryžiai, ant kurių išdėliojama ėriena ir skrudinti papuošimai.
• Dažnai patiekiamas su salotomis, marinuotais agurkais ar jogurtu.

Kaip įrašyti į meniu

Meniu turėtų būti aiškiai nurodytas tikrasis ėrienos pjūvis ir papuošimas, nes migdolai bei kiti riešutai reikalauja aiškaus informavimo ir gali skirtis priklausomai nuo virtuvės.