ቁዚ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቁዚ የኢራቅ የበዓል ምግብ ሲሆን በመዓዛ ባለው ሩዝ ላይ የሚቀርብ በግ ከብዙ ጌጣጌጥ ጋር ነው። ስሙና ትክክለኛ አዘገጃጀቱ በኢራቅና በአጎራባች ምግቦች መካከል ይለያያል፤ የኢራቅ ዓይነት ግን ብዙ ጊዜ እንደ ትልቅ የጋራ ምግብ ይቀርባል።

በግ ተቀምሞ ቀስ ብሎ ይበስላል እስኪለሰልስ፣ ሩዝ ደግሞ ከስጋው ፈሳሽና እንደ ካርዳሞም፣ ቀረፋና ጥቁር በርበሬ ካሉ ሞቃት ቅመሞች ጋር ይዘጋጃል። በጉ በሩዙ ላይ ወይም ከጎኑ ይዘረጋል፣ ከዚያም ሳህኑ በተጠበሰ የለውዝ ፍሬና በዘቢብ ይጌጣል። አንዳንድ ዓይነቶች እንደ የተቀቀለ እንቁላል ወይም የተጠበሰ ዳቦ ያሉ ተጨማሪ ጌጦችን ይጨምራሉ። ይህ ቋሚ ቀመር ያለው የአንድ ድስት ምግብ ሳይሆን የተዋቀረ የበዓል ምግብ ነው፤ የበጉ ክፍል፣ የሩዙ ቅመም እና ጌጦች ከቤተሰብ ቤተሰብና ከክልል ክልል ይለያያሉ። የበዓል ዝግጅቱ ቁዚን ለመለየት ዋና ነገር ነው፦ የበሰለ በግ ከሩዝ ጋር እንደ ዋና ሳህን ይደረደራል፣ ለውዝና የደረቀ ፍራፍሬ ደግሞ በሸካራነትና ጣፋጭነት ንፅፅር ይጨምራሉ። ለትላልቅ ስብሰባዎች ሙሉ እንስሳ ሊቀርብ ይችላል፤ የግል አቅርቦቶች ደግሞ በተመሳሳይ ቅመም ባለው ሩዝ ላይ የበግ ቁራጭ ሊያሳዩ ይችላሉ። በግ፣ ሩዝ፣ ለውዝና ዘቢብ ላይ የተመሰረተ የበዓል ዝግጅት ነው። የጎን ምግቦች ከዋናው ሳህን ለየብቻ ይቀርባሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ለቤተሰብ ስብሰባዎችና በዓላት በትልቅ ሳህን ላይ ይቀርባል።
• ሩዝ መሰረቱ ሲሆን በጉና የተጠበሱ ጌጦች በላዩ ላይ ይደረደራሉ።
• ብዙ ጊዜ ከሰላጣ፣ ከጨው ዱባ ወይም ከእርጎ ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ምናሌዎች ትክክለኛውን የበግ ክፍልና ጌጥ መለየት አለባቸው፤ ለውዝና ሌሎች ፍሬዎች ግልጽ መገለጽ ስለሚያስፈልጋቸው፣ እንዲሁም ከኩሽና ወደ ኩሽና ሊለያዩ ስለሚችሉ።