Quzi

Kwa kweli ni nini

Quzi ni sahani ya sherehe ya Kiiraki yenye kondoo, wali wenye harufu nzuri na mapambo mengi. Jina na namna ya kuandaa hutofautiana kote Iraki na katika vyakula jirani, lakini toleo la Kiiraki kwa kawaida hutolewa kama mlo mkubwa wa pamoja.

Kondoo hutiwa viungo na kupikwa polepole hadi awe laini, huku wali ukiandaliwa kwa mchuzi wa kupikia nyama pamoja na viungo vya joto kama iliki, mdalasini na pilipili nyeusi. Nyama huwekwa juu ya wali au pembeni yake, kisha sahani hukamilishwa kwa lozi zilizochomwa na zabibu kavu. Baadhi ya matoleo huongeza mapambo mengine kama mayai ya kuchemsha au mkate wa kukaangwa. Huu ni mlo wa sherehe uliopangwa kwa uangalifu badala ya kichocheo kimoja cha sufuria moja: aina ya kipande cha kondoo, viungo vya wali na mapambo hutofautiana kati ya kaya na mikoa. Mtindo wa karamu ndio unaofanya quzi itambulike: kondoo aliyepikwa hupangwa pamoja na wali kama sahani kuu, huku karanga na matunda yaliyokaushwa yakiongeza tofauti ya umbile na utamu. Kwa mikusanyiko mikubwa, kondoo mzima anaweza kuwasilishwa; sehemu binafsi zinaweza kuwa na kipande cha kondoo juu ya wali huo huo wenye viungo. Ni maandalizi ya sherehe yaliyojengwa kuzunguka kondoo, wali, karanga na zabibu kavu. Vyakula vya kando hutolewa tofauti na sahani kuu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kwenye sahani kubwa kwa mikusanyiko ya familia na sherehe.
• Wali ndio msingi, huku kondoo na mapambo yaliyochomwa yakiwekwa juu yake.
• Mara nyingi huambatana na saladi, achari au mtindi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Menyu zinapaswa kubainisha kipande halisi cha kondoo na mapambo yanayotumiwa katika kichocheo, kwa kuwa lozi na karanga nyingine zinahitaji kuelezwa wazi na zinaweza kutofautiana kati ya jikoni.