Raspeballer

Los raspeballer son bolas de patata noruegas, a menudo servidas con carne salada, salchicha o mantequilla derretida.

Qué es realmente

El nombre y la receta varían según la región; hay nombres locales emparentados, como komle y klubb. Forman parte de la tradición noruega de bolas de patata. La masa suele ser de patata rallada con harina u otro ligante, se moldea y se cuece en líquido a fuego suave.

La patata se ralla o se tritura y se une con un ligante seco hasta lograr una mezcla firme que pueda moldearse en bolas. Las recetas difieren en si usan patata cruda rallada, cocida o una mezcla, y en el tipo y la cantidad de harina. Las bolas se cuecen hasta quedar hechas por dentro. Algunas llevan dentro un trozo de carne salada y otras son lisas y confían el sabor al acompañamiento: son decisiones que cambian el plato y que debe confirmar la cocina.

Son contundentes y ricos en almidón. Se sirven a menudo con carne salada o curada, salchicha, panceta, mantequilla o verduras, pero las combinaciones no son uniformes en Noruega. Los nombres emparentados no siempre significan la misma fórmula: el nombre local y la descripción de un restaurante son pistas, no sustituyen la confirmación de los ingredientes.

Cómo se sirve

• Calientes, enteras o partidas por la mitad, con la carne, la salsa o las verduras reales indicadas al lado.
• Por su textura densa se presentan dentro de una comida principal, no como guarnición ligera de sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe la base de patata y nombra el ligante o el relleno cuando lo conozcas.
• Si se sirve con carne salada, salchicha o mantequilla, indícalo aparte.
• Declara el trigo y confirma los lácteos, los demás ingredientes y el caldo y el equipo compartidos antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.