Akassa

Az akassa Beninből származó fermentált kukoricatészta, amelyet puha alapételként esznek szósszal. Enyhén savanykás ízét a fermentálás adja; főzve a tészta sima, és a helyi stílustól függően vagy elég szilárd, hogy megtartsa az alakját, vagy elég puha ahhoz, hogy kanállal lehessen szedni.

Mi is ez valójában

Az akassa fermentált kukoricatésztából készült alapétel. A jellemző elkészítésben a kukoricát beáztatják és fermentálják, majd vízzel megfőzik, és addig kavarják, amíg összefüggő, sima masszává nem válik.

A fermentálás enyhén savanykás jegyet ad neki, ami megkülönbözteti az amiwótól; az utóbbi a paradicsomos fűszerezéstől piros és ízes, és a kettőt külön ételként tartják számon. Az akassa íze maga visszafogott; az étel csípősségének, fehérjetartalmának és változatosságának nagy részét a mellé szolgált szósz adja.

Hogyan tálalják

• Adagonként szolgálják fel szósz vagy ragu mellé.
• A szósz külön elkészítés, és tartalmazhat halat, húst vagy földimogyorót.

Egy adagot külön főzött szósz vagy ragu mellé tálaljon. A víz mennyiségétől és a főzési időtől függően a tészta megtartja az alakját, vagy elég puha marad ahhoz, hogy kanállal lehessen szedni. A vendég általában egy falat tésztát eszik a szósszal, ezért a köretet írja külön, és jelölje a halat, húst vagy földimogyorót, ha van benne. A leírásban hagyja meg a tészta enyhe savanykásságát, és ne nevezze édesnek.

Hogyan írd ki az étlapra

• A kísérő szószt írja le külön, és sorolja fel az összetevőit.
• Ne sugallja, hogy a sima kukoricatészta tartalmazza a szósz allergénjeit.

Írja le fermentált kukoricaként, a szószt pedig tüntesse fel külön. A sima akassa kukoricát és vizet tartalmaz, és nincs bejelentett fő allergénje; a szósz allergénjeit önállóan értékelje. A köret földimogyoró-, hal- vagy húsjelzését ne vigye át magára a tésztára.