Akassa

Akassa on Beninistä peräisin oleva fermentoitu maissitaikina, jota syödään pehmeänä perusruokana kastikkeen kanssa. Kevyt happamuus tulee fermentoinnista; kypsä taikina on sileää ja paikallisen tavan mukaan joko riittävän kiinteää pitämään muotonsa tai niin pehmeää, että sitä voi ottaa lusikalla.

Mitä se oikeastaan on

Akassa on fermentoidusta maissitaikinasta tehty perusruoka. Tyypillisessä valmistuksessa maissi liotetaan ja fermentoidaan, minkä jälkeen se keitetään veden kanssa ja sekoitetaan, kunnes massa on tiivis ja sileä.

Fermentointi antaa sille miedon happaman sävyn, joka erottaa sen amiwosta: se on tomaattimausteen ansiosta punainen ja maukas, ja nämä kaksi luetellaan erillisinä ruokina. Akassa itse on maultaan hillitty; suurimman osan aterian mausteisuudesta, proteiinista ja vaihtelusta tuo vieressä tarjoiltava kastike.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan annoksina kastikkeen tai padan vieressä.
• Kastike on erillinen valmiste, ja se voi sisältää kalaa, lihaa tai maapähkinää.

Tarjoile annos erikseen keitetyn kastikkeen tai padan vieressä. Veden määrästä ja kypsennysajasta riippuen taikina pitää muotonsa tai pysyy niin pehmeänä, että sitä voi ottaa lusikalla. Vieras yhdistää yleensä suupalan taikinaa kastikkeeseen, joten merkitse lisäke erikseen ja mainitse kala, liha tai maapähkinä, jos sitä on. Pidä kuvauksessa mukana taikinan lievä happamuus äläkä kutsu sitä makeaksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaa mukana tuleva kastike erikseen ja mainitse sen ainekset.
• Älä anna ymmärtää, että pelkkä maissitaikina sisältää kastikkeen allergeenit.

Kuvaa se fermentoituna maissina ja luettele kastike erikseen. Pelkkä akassa sisältää maissia ja vettä, eikä sillä ole ilmoitettua pääallergeenia; arvioi kastikkeen allergeenit erikseen. Älä siirrä lisäkkeen maapähkinä-, kala- tai lihamerkintää itse taikinaan.