Akassa

Akassa, Benin'den gelen fermente mısır hamurudur; yumuşak bir ana yiyecek olarak sosla yenir. Hafif ekşi tadı fermantasyondan gelir; pişen hamur pürüzsüzdür ve yöresel usule göre ya şeklini koruyacak kadar sıkı ya da kaşıkla alınacak kadar yumuşaktır.

Aslında nedir

Akassa, fermente mısır hamurundan yapılan temel bir yiyecektir. Tipik hazırlıkta mısır ıslatılıp fermente edilir, sonra suyla pişirilir ve toparlanmış, pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırılır.

Fermantasyon ona, domatesli baharatı yüzünden kırmızı ve tok tadlı olan amiwo'dan ayıran yumuşak bir ekşilik verir; ikisi ayrı yiyecekler olarak kabul edilir. Akassanın kendi tadı ölçülüdür; öğünün acısının, proteininin ve çeşidinin büyük kısmı yanında verilen sostan gelir.

Nasıl servis edilir

• Bir sosun ya da yahninin yanında porsiyon olarak servis edilir.
• Sos ayrı bir hazırlıktır ve balık, et ya da yer fıstığı içerebilir.

Bir porsiyonu ayrıca pişirilmiş sos veya yahninin yanında servis edin. Su miktarına ve pişirme süresine göre hamur şeklini korur ya da kaşıkla alınacak kadar yumuşak kalır. Misafir genellikle bir lokma hamuru sosla birlikte yer; bu yüzden eşlikçiyi ayrı yazın ve varsa balığı, eti ya da yer fıstığını belirtin. Açıklamada hamurun hafif ekşiliğini koruyun, onu tatlı diye anmayın.

Menüye nasıl yazılır

• Eşlik eden sosu ayrıca anlatın ve içindekileri belirtin.
• Sade mısır hamurunun sosun alerjenlerini taşıdığı izlenimini vermeyin.

Fermente mısır olarak tarif edin ve sosu ayrıca yazın. Sade akassa mısır ve su içerir, beyan edilen bir ana alerjeni yoktur; sosun alerjenlerini bağımsız değerlendirin. Yan yemeğin yer fıstığı, balık ya da et uyarısını hamura aktarmayın.