Akassa

Akassa este un aluat de porumb fermentat din Benin, care se mănâncă drept garnitură moale de bază cu sos. Gustul ușor acrișor vine din fermentare; fiert, aluatul e neted și, după stilul local, destul de ferm ca să-și țină forma sau destul de moale ca să fie luat cu lingura.

Ce este de fapt

Akassa este un fel de bază din aluat de porumb fermentat. În prepararea tipică, porumbul se înmoaie și se fermentează, apoi se fierbe cu apă și se amestecă până devine o masă coezivă și netedă.

Fermentarea îi dă o notă acrișoară discretă care o deosebește de amiwo, roșu și aromat datorită condimentării cu roșii; cele două sunt considerate preparate distincte. Akassa în sine are un gust reținut; cea mai mare parte din iuțeala, proteina și varietatea mesei vine de la sosul servit alături.

Cum se servește

• Se servește în porții alături de un sos sau o tocană.
• Sosul este o preparare separată și poate conține pește, carne sau arahide.

Serviți o porție alături de un sos sau o tocană gătite separat. În funcție de cantitatea de apă și de timpul de fierbere, aluatul își ține forma sau rămâne destul de moale ca să fie luat cu lingura. Oaspetele combină de obicei o îmbucătură de aluat cu sos, așa că trecați garnitura separat și marcați peștele, carnea sau arahidele, dacă există. Păstrați în descriere ușoara aciditate a aluatului și nu îl numiți dulce.

Cum îl scrii în meniu

• Descrieți separat sosul de însoțire și precizați ingredientele lui.
• Nu lăsați să se înțeleagă că aluatul de porumb simplu conține alergenii sosului.

Descrieți-o drept porumb fermentat și treceți sosul separat. Akassa simplă conține porumb și apă și nu are alergen principal declarat; evaluați alergenii sosului independent. Nu mutați pe aluat o mențiune despre arahide, pește sau carne care aparține garniturii.