აკასა (Akassa)

აკასა ბენინის დადუღებული სიმინდის ცომია, რომელიც რბილ ძირითად კერძად მიირთმევა სოუსთან ერთად. მსუბუქი მჟავე გემო დადუღებისგან მოდის; მოხარშული ცომი გლუვია და ადგილობრივი წესის მიხედვით ან ფორმას ინარჩუნებს, ან იმდენად რბილია, რომ კოვზით იღებენ.

სინამდვილეში რა არის

აკასა დადუღებული სიმინდის ცომისგან დამზადებული ძირითადი კერძია. ტიპური მომზადებისას სიმინდს ალბობენ და ადუღებენ, შემდეგ წყალში ხარშავენ და ურევენ, სანამ ერთგვაროვან, გლუვ მასად არ იქცევა.

დადუღება მას მსუბუქ მჟავე ნოტას აძლევს, რაც განასხვავებს ამივოსგან; ამივო პომიდვრის სანელებლის გამო წითელი და მწველი გემოსია, და ორივე ცალკე კერძად ითვლება. თავად აკასას გემო თავშეკავებულია; კერძის სიმძაფრის, ცილისა და მრავალფეროვნების დიდ ნაწილს გვერდით მიტანილი სოუსი იძლევა.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ პორციებად სოუსის ან ჩაშუშულის გვერდით.
• სოუსი ცალკე მომზადებული კერძია და შეიძლება თევზს, ხორცს ან არაქისს შეიცავდეს.

მიართვით ერთი პორცია ცალკე მომზადებული სოუსის ან ჩაშუშულის გვერდით. წყლის რაოდენობისა და მომზადების დროის მიხედვით ცომი ფორმას ინარჩუნებს ან კოვზით ასაღებად საკმარისად რბილი რჩება. სტუმარი, როგორც წესი, ცომის ლუკმას სოუსთან ერთად მიირთმევს, ამიტომ დანამატი ცალკე ჩაწერეთ და თევზი, ხორცი ან არაქისი, თუ არის, მიუთითეთ. აღწერაში დატოვეთ ცომის მსუბუქი სიმჟავე და ტკბილად ნუ მოიხსენიებთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• თან მიყოლებული სოუსი ცალკე აღწერეთ და მისი ინგრედიენტები მიუთითეთ.
• ნუ მიანიშნებთ, რომ უბრალო სიმინდის ცომი სოუსის ალერგენებს შეიცავს.

აღწერეთ როგორც დადუღებული სიმინდი და სოუსი ცალკე ჩაწერეთ. უბრალო აკასა სიმინდსა და წყალს შეიცავს და გამოცხადებული მთავარი ალერგენი არ აქვს; სოუსის ალერგენები დამოუკიდებლად შეაფასეთ. გვერდითი კერძის არაქისის, თევზის ან ხორცის შეტყობინება თავად ცომზე ნუ გადაიტანთ.