Akassa

Akassa yra fermentuota kukurūzų tešla iš Benino, kuri valgoma kaip minkštas pagrindinis garnyras su padažu. Lengvą rūgštelę suteikia fermentacija; išvirusi tešla lygi ir, pagal vietos būdą, arba pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą, arba pakankamai minkšta, kad ją galima imti šaukštu.

Kas tai iš tikrųjų

Akassa yra pagrindinis patiekalas iš fermentuotos kukurūzų tešlos. Tipiškai gaminant kukurūzai mirkomi ir fermentuojami, paskui verdami su vandeniu ir maišomi, kol masė tampa vientisa ir lygi.

Fermentacija suteikia švelnų rūgštų atspalvį, kuris ją skiria nuo amiwo; šis dėl pomidorų prieskonių yra raudonas ir sodraus skonio, o abu laikomi atskirais valgiais. Pati akassa skonio požiūriu santūri; didžiąją dalį aštrumo, baltymų ir įvairovės suteikia šalia patiekiamas padažas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama porcijomis šalia padažo ar troškinio.
• Padažas yra atskiras patiekalas ir gali turėti žuvies, mėsos arba žemės riešutų.

Patiekite porciją šalia atskirai išvirto padažo ar troškinio. Priklausomai nuo vandens kiekio ir virimo trukmės tešla išlaiko formą arba lieka pakankamai minkšta, kad ją būtų galima imti šaukštu. Svečias paprastai kąsnį tešlos valgo su padažu, todėl priedą nurodykite atskirai ir pažymėkite žuvį, mėsą ar žemės riešutus, jei jų yra. Aprašyme palikite lengvą tešlos rūgštelę ir nevadinkite jos saldžia.

Kaip įrašyti į meniu

• Palydintį padažą aprašykite atskirai ir nurodykite jo sudedamąsias dalis.
• Nenurodykite, kad paprasta kukurūzų tešla turi padažo alergenų.

Aprašykite ją kaip fermentuotus kukurūzus, o padažą nurodykite atskirai. Paprastoje akassa yra kukurūzų ir vandens, deklaruoto pagrindinio alergeno nėra; padažo alergenus vertinkite savarankiškai. Priedo žemės riešutų, žuvies ar mėsos įspėjimo neperkelkite pačiai tešlai.