Stamppot

Stamppot on perunamuusiin murskattua lehtikaalia, jonka päällä tarjotaan kokonainen savumakkara. Tätä tiivistä arkimuusia syödään Alankomaissa koko talvi. Lehtikaaliversio on tunnetuin, mutta stamppot tarkoittaa laajemmin samalla tekniikalla tehtyä peruna-kasvismuusien perhettä.

Mitä se oikeastaan on

Perunat keitetään pehmeiksi. Lehtikaali, tunnetuimman klassisen version kasvis, kypsennetään erikseen niin pehmeäksi, että sen voi murskata suoraan perunaan hienontamatta ensin. Ne yhdistetään voin ja tilkan maidon kanssa tiiviiksi, hieman sattumaiseksi seokseksi. Lehtikaalin rakenne näkyy yhä eikä katoa täysin sileään soseeseen. Savumakkara, yleensä rookworst, asetetaan kokonaisena muusin päälle eikä viipaloida sekaan. Tarjoiltaessa molempien päälle kaadetaan paistinkastiketta.

Stamppot on ruokalaji, ei yksi resepti. Lehtikaali on tunnetuin vaihtoehto, mutta hapankaali, endiivi, porkkana-sipuliseos ja muut kasvikset tuottavat omat nimetyt stamppotinsa. Ne ovat saman peruna-kasvistekniikan muunnelmia.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana keoksi lautaselle nostettuna, kokonainen makkara päällä.
• Muusin ja makkaran päälle kaadetun paistinkastikkeen kanssa.
• Kokonaisena pääruokana, tavallisena alankomaalaisena talven lohturuokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä käytetty kasvis. Lehtikaali-, hapankaali- ja endiiviversiot ovat erilaisia annoksia.
• Ilmoita voin ja maidon maitoallergeeni.
• Kerro, käytätkö nimenomaan rookworstia. Sen savuinen maku on perinteinen pari muusille.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.