Stamppot

Stamppot je pire krompir izgnječen s keljom i poslužen s dimljenom kobasicom odozgo. Holandsko je zimsko jelo; stamppot označava čitavu porodicu sličnih pirea od krompira i povrća, ne samo verziju s keljom.

Šta je zapravo

Krompir se kuva dok ne omekša, a kelj, najpoznatija verzija, kuva se odvojeno dok ne može da se izgnječi s krompirom bez prethodnog sitnog seckanja. Mešaju se s puterom i malo mleka dok ne nastane gusta, blago gruba smesa; tekstura kelja treba još da se vidi, ne da se sasvim izgladi. Cela dimljena kobasica, obično rookworst, stavlja se odozgo umesto da se seče u pire, a sos se preliva preko oba sastojka.

Stamppot je kategorija jela, ne jedan recept. Kelj je najpoznatiji, ali kiseli kupus, endivija, šargarepa s lukom i drugo povrće daju svoje posebne stamppote, varijacije na istu tehniku gnječenja krompira i povrća.

Kako se služi

• Vruć, u gomilici na tanjiru, s celom kobasicom odozgo.
• Sosom preliveni i pire i kobasica.
• Kao potpuno glavno jelo, standardna holandska zimska utešna hrana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite s kojim se povrćem pravi; kelj, kiseli kupus i endivija daju različita jela.
• Istaknite mlečne proizvode iz putera i mleka.
• Pomenite ako se koristi rookworst, čija je dimljena aroma tradicionalni par.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.