Stamppot

Stamppot je zemiaková kaša spojená s kelom na hustú každodennú prílohu, podávanú s údenou klobásou navrchu. Holandsko ju jedáva celú zimu. Kelová verzia je najtypickejšia, ale stamppot označuje širšiu rodinu zemiakovo-zeleninových kaší pripravených rovnakým spôsobom.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky sa uvaria domäkka a kel, najklasickejšia verzia, zvlášť do takej mäkkosti, aby sa dal roztlačiť do zemiakov bez jemného nasekania. Spoja sa s maslom a trochou mlieka na hustú mierne hrudkovitú zmes, v ktorej štruktúra kelu zostáva viditeľná. Údená klobása, zvyčajne rookworst, sa položí celá navrch, nie nakrájaná do kaše. Pri podaní sa oboje preleje omáčkou.

Stamppot je skupina jedál, nie jediný recept. Kel je najtypickejší, ale kyslá kapusta, endívia, mrkva s cibuľou a ďalšia zelenina vytvárajú vlastné pomenované verzie. Ide o obmeny rovnakej techniky kaše so zeleninou, nie odklon od nej.

Ako sa podáva

• Horúci kopček na tanieri s celou klobásou navrchu.
• S omáčkou naliatou na kašu aj klobásu.
• Ako plný hlavný chod, bežné holandské zimné domáce jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte zeleninu, pretože kelové, kapustové a endíviové verzie sú odlišné jedlá.
• Upozornite na mlieko v masle a mlieku.
• Spomeňte konkrétne rookworst, ak ho používate: údená chuť je tradičným doplnkom.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.