흐라임

흐라임은 흰살생선 필레를 쿠민과 고추를 듬뿍 넣은 매콤한 토마토소스에 끓인 요리입니다. 리비아와 튀니지와 가장 밀접한 북아프리카 유대 음식입니다. 세파르디 유대 이민자들이 이스라엘로 가져가면서 지역 특선 음식으로 머무르지 않고 금요일 저녁과 명절 식탁의 단골이 됐습니다.

실제로 어떤 음식인가

토마토, 넉넉한 마늘, 고추, 쿠민을 아낌없이 넣어 소스를 만들고 되직해지며 짙은 붉은빛이 날 때까지 졸입니다. 쉽게 부서지지 않는 단단한 흰살생선 필레를 소스에 넣어 완전히 익을 때까지만 부드럽게 데칩니다. 생선이 부서지지 않게 하면서 소스의 매운맛과 향신료를 배게 합니다. 이 요리는 실제로 매워야 합니다. 고추 향만 살짝 나는 순한 음식이 아니며 매운맛 자체가 장식이 아닌 정체성입니다.

금요일 저녁과의 연관성은 조리법의 북아프리카 기원과 달리 이스라엘에서 생겼습니다. 리비아와 튀니지 유대 공동체가 이스라엘에 정착한 뒤 흐라임은 명절과 안식일 전날의 주요 음식이 됐습니다. 고향에서는 지역 요리였지만 다른 곳으로 옮겨 간 뒤에는 전국적 의례 음식에 가까워졌습니다.

어떻게 내는가

• 생선 위에 소스를 넉넉히 끼얹어 따뜻하거나 실온으로 냅니다.
• 소스를 찍어 먹을 할라나 다른 빵을 곁들입니다.
• 특히 금요일 저녁이나 명절 식사 때 전채 또는 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 생선을 표시하세요.
• 생선 요리에서 손님이 예상하지 못할 만큼 매운맛이 강할 수 있으므로 맵기를 구체적으로 적으세요.
• 가정에 따라 전통적으로 뜨겁거나 실온으로 모두 내므로 어느 온도로 제공하는지 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.