Chraime

Chraime er fiskefileter småkokt i en sterk tomat- og chilisaus med mye spisskummen. Den nordafrikansk-jødiske retten er særlig knyttet til Libya og Tunisia. Sefardisk-jødiske innvandrere brakte den til Israel, der den ble fast på fredagskveldens og høytidenes bord fremfor å forbli en regional spesialitet.

Hva det egentlig er

Tomat, mye hvitløk, chili og rikelig spisskummen småkoker til en tykk, dyprød saus. Faste hvite fiskefileter som holder godt sammen, legges i og trekkes forsiktig til de akkurat er ferdige. De tar til seg sausens styrke og krydder uten å falle fra hverandre. Retten skal være ordentlig sterk, ikke mild med bare et hint av chili. Styrken er et kjennetegn, ikke valgfri pynt.

Forbindelsen til fredagskvelden er israelsk, selv om oppskriften er nordafrikansk. Rollen som fast mat til høytider og sabbatskvelden utviklet seg etter at libyske og tunisiske jødiske samfunn slo seg ned i Israel. En regional rett fra hjemlandet ble der nærmest rituell mat på tvers av landet.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, med rikelig saus over fisken.
• Med challah eller annet brød til å få med sausen.
• Som forrett eller hovedrett, særlig til fredagskveld og høytidsmåltider.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk.
• Beskriv styrken, siden chiliheten er tydelig og ikke alle gjester forventer det av en fiskerett.
• Fortell om den serveres varm eller romtemperert; begge er tradisjonelle, avhengig av hjemmet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.