Misosuppe

Misosuppe er fermentert soyabønnepasta løst opp i varm dashi med tofu og tang. Den lille skålen følger mange faste japanske måltidssett og er gjerne tilbehør fremfor en egen hovedrett.

Hva det egentlig er

Dashi, vanligvis laget av kombu og bonitoflak, varmes forsiktig. Miso løses opp uten kraftig koking, som ellers svekker pastaens aroma. Myke tofuterninger og bløtlagt wakame tilsettes, med skivet vårløk rett før servering.

Hvit, rød eller blandet miso gir forskjellig smak. Hvit er gjerne lettere og søtere, mens rød er saltere og kraftigere. Valget er derfor en konkret del av oppskriften.

Slik serveres det

• I en liten skål med lokk sammen med ris og hovedrett som del av et måltidssett.
• Varm, drukket fra skålen, mens tofu og tang tas med spisepinner.
• Nylaget, siden aromaen svekkes når suppen står og varmes opp igjen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om soya og fisk når dashien inneholder bonito.
• Si om dashien lages bare med kombu, som gir en vegetarisk og vegansk variant med de beskrevne øvrige ingrediensene.
• Navngi hvit, rød eller blandet miso.
• Beskriv suppen som tilbehør til måltidet fremfor en egen forrett, dersom dette er serveringsformen.