Baho

Què és de debò

Un plat nicaragüenc cuit al vapor que combina vedella, iuca i plàtan, sovint embolicat en fulles de bananer.

El baho, també escrit vaho, és una preparació nicaragüenca de carn i verdures farinoses cuinades a foc lent, tradicionalment embolicades en fulles de bananer. La vedella, la iuca i el plàtan són components habituals. El baho forma part del repertori gastronòmic tradicional de Nicaragua. L'embolcall de fulla i la cocció lenta el distingeixen d'un simple plat de carn i arrels bullides.

Els ingredients es disposen en una olla, sovint separats del contacte directe amb el fons mitjançant fulles de bananer. L'olla tancada atrapa el vapor mentre la carn i les verdures es couen lentament. La vedella s'ablaneix, mentre que la iuca i el plàtan es reblanedeixen i absorbeixen els sucs de cocció saborosos. Els talls exactes, l'estat verd o madur del plàtan i el condiment poden variar. Algunes receptes hi afegeixen altres verdures o aromàtics. El nom no implica una proporció fixa ni una salsa estàndard.

El baho és un menjar substancial i s'associa a la cuina casolana nicaragüenca i a les tradicions gastronòmiques locals. Es diferencia d'un rostit sec perquè els ingredients embolicats es cuinen al vapor amb la seva pròpia humitat. El plat resultant pot ser humit i tendre, amb les verdures que conserven la seva forma individual. També s'utilitza l'ortografia alternativa vaho.

Com se serveix

Serveix-lo calent, amb la carn cuita i les verdures farinoses juntes. La cuina hi pot afegir una amanida fresca o un altre acompanyament, que s'ha de descriure per separat.

Com escriure-ho a la carta

Fes servir «baho» o «vaho» i descriu la carn, la iuca i el plàtan que hi són realment. Confirma la fulla, el condiment, el líquid de cocció i l'equipament compartit abans de fer afirmacions dietètiques o sobre al·lèrgens.