Indio Viejo

Šta je zapravo

Nikaragvanski gulaš od govedine i kukuruznog brašna, zgusnut masom i začinjen povrćem i biljem.

Indio viejo je nikaragvanski gulaš od govedine, zgusnut kukuruznom masom i začinjen povrćem i biljem. INTUR ga ubraja među tradicionalna jela Nikaragve. Uobičajena priprema koristi izmrvljenu ili sitno isečenu govedinu i smesu na bazi kukuruza koja daje čorbi punoću. Začinjavanje se razlikuje, a u nekim verzijama može se naći aknote ili gorka pomorandža.

Govedina se krčka dok ne omekša, zatim se izvlači na vlakna i vraća u tečnost za kuvanje. Kukuruzna masa se dodaje uz mešanje kao zgušnjivač, pa se dobija gulaš, a ne tanka čorba. Povrće i aromatično bilje daju ukus, dok aknote može dodati boju. Neki recepti koriste gorku pomorandžu za kiselkast ukus. Naziv je neuobičajen na engleskom jeziku, ali jelo se prepoznaje kao lokalna nikaragvanska priprema; ne treba ga prevoditi kao opštu supu od govedine i kukuruza, jer bi to zamaglilo njegov identitet.

Tekstura zavisi od količine mase i tečnosti, a začini se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Restoran može servirati gušći gulaš koji se jede kašikom ili redu verziju sa više čorbe. Osnovna kombinacija je govedina sa zgušnjavanjem na bazi kukuruza. Ovde se ne iznosi tvrdnja o isključivom poreklu jela.

Kako se služi

Služi se toplo kao glavno jelo, uz pirinač ili tortilje ako ih kuhinja nudi. Prilozi se poslužuju odvojeno od gulaša.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao nikaragvanski gulaš od govedine zgusnut masom, uz navođenje stvarnog povrća i začina. Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrdite sadržaj kukuruza, čorbe i eventualnih citrusa ili drugih dodataka.