Indio Viejo

Sebenarnya apa hidangan ini

Semur daging sapi khas Nikaragua yang dikentalkan dengan masa jagung dan dibumbui sayuran serta rempah.

Indio viejo adalah semur daging sapi khas Nikaragua yang dikentalkan dengan masa jagung dan dibumbui sayuran serta rempah. INTUR memasukkannya ke dalam daftar hidangan tradisional Nikaragua. Cara pembuatan yang umum menggunakan daging sapi yang disuwir atau dicincang halus, serta campuran berbahan dasar jagung yang memberi tekstur kental pada kuahnya. Bumbunya bervariasi, dan achiote atau jeruk sour (sour orange) mungkin ditambahkan pada beberapa versi.

Daging direbus hingga empuk, lalu disuwir dan dikembalikan ke cairan masakannya. Masa jagung diaduk sebagai pengental sehingga hasilnya berupa semur, bukan sup encer. Sayuran dan bumbu aromatik memberi rasa, sementara achiote dapat menambah warna. Beberapa resep menggunakan jeruk sour untuk memberi rasa asam. Namanya terdengar tidak biasa dalam bahasa Inggris, tetapi hidangan ini dikenal sebagai masakan lokal Nikaragua. Sebaiknya jangan diterjemahkan menjadi sup daging dan jagung generik, karena hal itu menghilangkan identitasnya.

Tekstur bergantung pada jumlah masa dan cairan, dan bumbunya berbeda-beda di setiap rumah tangga. Sebuah restoran dapat menyajikan semur yang lebih kental dan bisa disendok, atau sajian yang lebih encer dengan lebih banyak kuah. Kombinasi utamanya adalah daging sapi dengan pengental berbahan jagung. Hidangan ini hanya dibedakan dari nama-nama indio viejo di wilayah lain sejauh versi Nikaragua yang dijelaskan di sini. Tidak ada klaim asal-usul eksklusif yang dibuat.

Cara penyajiannya

Sajikan panas sebagai hidangan utama, dengan nasi atau tortilla jika dapur menyediakannya. Sajikan lauk pendamping terpisah dari semur.

Cara menuliskannya di menu

Tuliskan sebagai semur daging sapi khas Nikaragua yang dikentalkan dengan masa, dengan menyebutkan sayuran dan bumbu yang sebenarnya digunakan. Pastikan jagung, kaldu, serta tambahan jeruk atau bahan lainnya sebelum membuat klaim alergen atau pola makan.