Indio Viejo

Hva det egentlig er

En nicaraguansk gryte av storfekjøtt og maisdeig, tyknet med masa og smakt med grønnsaker og urter.

Indio viejo er en nicaraguansk storfekjøttgryte tyknet med maisdeig og smakt med grønnsaker og urter. INTUR regner den blant Nicaraguas tradisjonelle retter. En vanlig tilberedning bruker revet eller finthakket storfekjøtt og en maisbasert blanding som gir buljongen kropp. Krydderbruken varierer, og achiote eller bitter appelsin kan forekomme i noen varianter.

Storfekjøttet kokes til det er mørt, deretter rives det og legges tilbake i kokevæsken. Maisdeig røres inn som fortykningsmiddel, slik at retten blir en gryte og ikke en tynn buljong. Grønnsaker og aromatiske urter gir smak, mens achiote kan gi farge. Noen oppskrifter bruker bitter appelsin for syrlighet. Navnet er uvanlig på engelsk, men retten regnes som en lokal nicaraguansk tilberedning, og den bør ikke oversettes til en generell storfe-og-mais-suppe som skjuler hva den egentlig er.

Konsistensen avhenger av mengden masa og væske, og krydringen varierer mellom husholdninger. Et spisested kan servere en tykkere gryte som kan spises med skje, eller en løsere variant med mer buljong. Kjernen er storfekjøtt med fortykning av maisbasert masse. Retten skiller seg fra andre regionale retter som bærer samme navn bare i den grad den nicaraguanske versjonen beskrives her; det gjøres ingen eksklusiv påstand om opprinnelse.

Slik serveres det

Serveres varm som hovedrett, gjerne med ris eller tortillas hvis kjøkkenet tilbyr det. Tilbehør serveres separat fra gryten.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som nicaraguansk storfekjøttgryte tyknet med masa, og nevn de faktiske grønnsakene og krydderne. Bekreft maisen, bufongen og eventuelle sitrusfrukter eller andre tilsetninger før du gir påstander om allergener eller kosthold.