Indio Viejo

Što je to zapravo

Nikaragvanski gulaš od govedine zgusnut kukuruznom masom i začinjen povrćem i začinskim biljem.

Indio viejo je nikaragvanski gulaš od govedine zgusnut kukuruznom masom i začinjen povrćem i začinskim biljem. INTUR ga ubraja među tradicionalna jela Nikaragve. Uobičajena priprema koristi govedinu nasjeckanu na vlakna ili sitno razlomljenu te smjesu na bazi kukuruza koja juhi daje punoću. Začini se razlikuju, a u nekim verzijama može se pojaviti achiote ili gorka naranča.

Govedina se kuha na laganoj vatri dok ne omekša, zatim se usitni i vrati u tekućinu za kuhanje. Kukuruzna masa dodaje se uz miješanje kao sredstvo za zgušnjavanje, pa nastaje gulaš, a ne rijetka juha. Povrće i aromatično bilje daju okus, a achiote može dodati boju. Neki recepti koriste gorku naranču za kiselost. Naziv je u hrvatskom jeziku neuobičajen, ali jelo je prepoznato kao lokalna nikaragvanska priprema; ne treba ga prevoditi kao općenitu juhu od govedine i kukuruza jer bi se time zamaglio njegov identitet.

Konzistencija ovisi o količini mase i tekućine, a začini se razlikuju od kućanstva do kućanstva. Restoran može pripremiti gušći gulaš koji se jede žlicom ili rjeđu varijantu s više juhe. Središnja kombinacija je govedina sa zgušnjavanjem na bazi kukuruza. Od širih regionalnih srodnih jela razlikuje se samo utoliko što je ovdje opisana nikaragvanska verzija; ovdje se ne iznosi tvrdnja o isključivom podrijetlu.

Kako se poslužuje

Poslužite vruće kao glavno jelo, uz rižu ili tortilje ako ih kuhinja nudi. Prilog poslužite odvojeno od gulaša.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao nikaragvanski gulaš od govedine zgusnut masom, navodeći stvarno povrće i začine. Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite kukuruz, temeljac i eventualne citrusne ili druge dodatke.