Tam Mak Hoong

Ew bi rastî çi ye

Tam mak hoong salata pepaya kesk a kutayî ya Laosê ye, ku bi biber, lîmon û padaek, tuxmê masiyê yê fermente yê vî welatî, tê çêşandin. Ew teknîka pepaya û havênê bi som tam a Taylandî re parve dike, lê tama masiya fermente ya berbiçav û variasyona kêzikên xwêkirî ya pir caran, şêwazeke taybet a Laosî dide wê.

Pepaya kesk a nepixîn a hişk tê xişandin û di havênê de bi biber, sîr, lîmon û firingê tê kutan. Padaek tamek kûr û fermente dide. Hin guhertoyan kêzikên xwêkirî jî bi kar tînin. Malzeme û tûjbûn diguherin, ji ber vê yekê nabe ku sosa wê wekî sosa masiyê û fistiqan a som tam a Taylandî ya asayî were fikirîn.

Ev salat ji pepaya kesk a nepixîn a hişk tê çêkirin ku di havênê de bi biber, sîr, lîmon û firingê tê xişandin û kutan. Kutan şireyê derdixe û dihêle sos bi awayekî wekhev li ser perçeyan bisekine, bêyî ku ew bibin pûre. Padaek, tuxmekî masiyê yê fermente, bêhnek xurt a xwêyî dide û profîla Laosî ji gelek guhertoyên som tam a Taylandî cuda dike. Kêzikên xwêkirî di hin çêkirinan de hene, lê ne hemî carî. Tam mak hoong nû tê kutan û bi gelemperî bi birinca lezbar û sebzeyên xav tê pêşkêş kirin. Ji hêla teknîk û malzemeyên giştî ve ew bi gotara xwe ya heyî ya som tam re nêzikî hev in. Lê nasnameya tamê ya Laosî wê ji salata pepayê ya giştî cuda dike. Çêkirina bingehîn masiyê û kêzikan dihewîne, ji ber vê yekê alerjenên masî û kulîlkan hatine tomarkirin. Firoşkar dikarin yek an her du jê derxin. Kontrolkirina alerjenan a taybet ji reçeteyê re girîng e, ji ber ku tenê navê xwarinê hilbijartina tuxm an kêzikan nîşan nade.

Nirxên li vir texmînên bi pêbaweriya kêm in ji bo 100 g salata pepaya kesk. Çêkirina bingehîn tuxmê masiyê yê fermente û kêzikan dihewîne, ji ber vê yekê masî û kulîlk hatine navnîşkirin. Pêdivî ye ku çêkirina rastîn were kontrolkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Nû tê kutan û pêşkêş dibe, bi gelemperî bi birinca lezbar û sebzeyan.
• Diyar bike ka masiya fermente û kêzik hene an na, ji ber ku reçete cuda ne û ev bandorê li ragihandina alerjenan dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

Germî, tûjî û hêza fermentasyonê diguherin, ji ber vê yekê divê menu, dema ku têne bikaranîn, hem padaek hem jî kêzikan binav bike.