ታም ማክ ሆንግ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ታም ማክ ሆንግ የላኦስ የተደቆሰ አረንጓዴ ፓፓያ ሰላጣ ሲሆን፣ በቃሪያ፣ በሎሚና በፓዳየክ ይቀመማል። ፓዳየክ የአገሪቱ የተመረተ የዓሳ ቅመም ነው። ከታይ ሶም ታም ጋር የፓፓያና የሞርታር ዘዴን ይጋራል፤ ይሁን እንጂ የጎላው የተመረተ የዓሳ ጣዕምና ብዙ ጊዜ የሚጨመረው በጨው የተቀመመ ሸርጣን የላኦ አዘገጃጀቶችን የራሳቸው መገለጫ ይሰጣቸዋል።

ጠንካራ ያልበሰለ ፓፓያ ተቆራርጦ በሞርታር ውስጥ ከቃሪያ፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከሎሚና ከቲማቲም ጋር ይደቆሳል። ፓዳየክ ጥልቅ፣ የተመረተ የጣዕም ብልጽግና ይሰጣል፤ አንዳንድ አዘገጃጀቶች ደግሞ በጨው የተቀመመ ሸርጣን ይጠቀማሉ። ግብዓቶቹና የቅመሙ ሙቀት ይለያያሉ፤ ስለዚህ ማጣፈጫው ከተለመደው የታይ ሶም ታም የዓሳ ሶስና-ኦቾሎኒ ዓይነት መገለጫ ጋር እንደሚለዋወጥ ሊታሰብ አይገባም።

ሰላጣው የሚዘጋጀው ጠንካራ ያልበሰለ ፓፓያ ተቆራርጦ በሞርታር ውስጥ ከቃሪያ፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከሎሚና ከቲማቲም ጋር ሲደቆስ ነው። መደቆሱ ጭማቂ ያስወጣል፤ ማጣፈጫው ቁርጥራጮቹን ወደ ንፁህ ሳይቀይር እንዲሸፍናቸው ይረዳል። ፓዳየክ፣ የተመረተ የዓሳ ቅመም እንደመሆኑ፣ ጠንካራ የጨዋማ መዓዛ ይጨምራል፤ የላኦውን መገለጫ ከብዙ የታይ ሶም ታም ዓይነቶች ይለየዋል። በጨው የተቀመመ ሸርጣን በአንዳንድ አዘገጃጀቶች ይጨመራል፤ ነገር ግን ሁሉም ቦታ የግድ አይደለም። ታም ማክ ሆንግ በትኩስ ተደቁሶ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜም ከጣፋጭ ተለጣፊ ሩዝና ከጥሬ አትክልቶች ጋር ነው። በቴክኒክና በዋና ዋና ግብዓቶች ከነባሩ የሶም ታም መጣጥፍ ጋር የቅርብ ዘመድ ነው፤ የላኦ የማጣፈጫ ማንነቱ ግን ከአጠቃላይ የፓፓያ ሰላጣ ይለየዋል። መደበኛው አዘገጃጀት የዓሳ ቅመምና ሸርጣን ስለሚያካትት፣ ሁለቱም የዓሳና የሼልፊሽ አለርጂ ምንጮች ተመዝግበዋል፤ ሻጮች ከአንዱ ወይም ከሁለቱም ሊቆጠቡ ይችላሉ። የምግቡ ስም ብቻ ማጣፈጫውንም ሆነ የሼልፊሽ ምርጫውን ስለማይገልጽ፣ ለእያንዳንዱ አዘገጃጀት የተለየ የአለርጂ ማረጋገጫ አስፈላጊ ነው።

እሴቶቹ በ100 ግራም አረንጓዴ ፓፓያ ሰላጣ ላይ ዝቅተኛ እምነት ያላቸው ግምቶች ናቸው። መደበኛው አዘገጃጀት የተመረተ የዓሳ ቅመምና ሸርጣን ስለሚያካትት፣ ዓሳና ክራስታሴኖች ተዘርዝረዋል፤ ትክክለኛውን አዘገጃጀት ያረጋግጡ።

እንዴት ይቀርባል?

• በትኩስ ተደቁሶ ይቀርባል፤ በተለምዶ ከጣፋጭ ተለጣፊ ሩዝና ከአትክልቶች ጋር።
• የተመረተ ዓሳና ሸርጣን መካተታቸውን ይግለጹ፤ አዘገጃጀቶች ስለሚለያዩ እነዚህ የአለርጂ መግለጫዎችን ይነካሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ሙቀቱ፣ አሲድነቱና የመፍላቱ ጥንካሬ ይለያያሉ፤ ስለዚህ ጥቅም ላይ ሲውል ምናሌው ፓዳየክንም ሆነ ሸርጣንንም መጥቀስ አለበት።