Qurutob（塔吉克乾酪醬麵餅）

**Qurutob 是塔吉克料理，名稱反映了兩個核心食材：qurut（鹹的乾優格球）和 ob（水）。**把 qurut 化開成帶酸味的乳製醬汁，淋在酥層麵餅上，常鋪炸洋蔥、番茄、香草和其他蔬菜，各家版本不同。麵餅在醬汁下會變軟，但仍應是這道菜的主體。

實際上是什麼

Qurut 是把過濾或發酸的乳製品曬乾保存做成的，化開後成為鹹而尖銳的液體。Fatir 或其他酥層麵餅的碎片鋪在大盤中，淋上醬汁，再加炸洋蔥和新鮮蔬菜。一些現代或地方版本會調整乳製品的濃度和配料。常見的 qurutob 是無肉的，但仍應確認某個食譜是否用了肉或高湯。

Qurutob 是典型的塔吉克共食餐點，常把一大盤放在中間，用手分食，與家庭和茶館的用餐相連。它不同於一般淋在麵包上的優格沾醬：乾燥的乳製品要重新化開成醬汁，把麵餅浸濕。

如何供應

• 在撕碎的酥層麵餅上組合，趁還沒完全糊掉時盡快上桌。
• 依店家的食譜加炸洋蔥、番茄和香草。
• 許多描述裡傳統上用大盤共享，也可以做成個人份。

菜單上怎麼寫

• 標示 qurut 中的牛奶和麵餅中的小麥。
• 若有非傳統的變化版含肉或高湯，請列出。
• 描述帶酸味的乳製醬汁，讓客人能和番茄基底的麵包料理區分開來。