Uzbeki samsa

Mis see tegelikult on

Samsa on soolane täidisega pagaritoode, mida süüakse kogu Usbekistanis, erinevate piirkondlike vormide ja täidistega. Seda küpsetatakse sageli vastu tandyri ahju kuuma seina, mis annab tainale pruunika koore.

Nisutainas vormitakse ja suletakse hakitud või veskil jahvatatud lamba ja sibula ümber; kasutatakse ka kõrvitsat, kartulit, rohelisi ja muid täidiseid. Tandyris kleepuvad vormitud pagaritooted ahju seinale ja küpsevad intensiivses kiirgavas kuumuses. Kodused ahjud võivad anda teistsuguse koore ning piirkondlikud versioonid erinevad suuruse ja voltimise poolest. Jizzakh, Buhhara ja teised linnad on seotud omapäraste kujude ja stiilidega. Sõna nimetab pigem pagaritoodete perekonda kui ühte kindlat täidist. Usbeki samsat tuleks mõista laiema Kesk-Aasia pagaritraditsiooni raames, eeldamata, et iga kohalik versioon on täpselt samasugune.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri samsat soojana, sageli suupistena või kerge eine kõrvale teega. Täidis on kuum ja mahlane, seetõttu lastakse pagaritootel enne söömist tavaliselt lühidalt jahtuda. Turul või pagariäris müüakse sageli eraldi pakendatud portsjoneid, kodus võib lauale panna mitu koos salatite või supiga. Dipikastmed ei ole kohustuslikud ning need tuleks nimetada, kui neid serveeritakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Märgi, kas pagaritoode on küpsetatud tandyri või tavalises ahjus, ning nimeta täidis. Nisu on koore osa; lammas puudutab ainult lihaversioone. Kõrvitsa-, kartuli- või rohelistest täidistest tehtud variantide puhul kasuta eraldi koostisosade ja allergeenide kirjeldust, mitte selle kirje sisu. Ära tõlgi samsat kui „samosa”: nimed on vormilt sarnased, kuid usbeki pagaritoote tavaline tainas, vormimine ja küpsetusviis erinevad.