乌兹别克烤包子 Samsa

Samsa 是乌兹别克斯坦各地都吃的咸味包馅酥点，形状和馅料各地不同。 常贴在 tandyr 炉烫的炉壁上烤，烤出焦黄的外皮。

究竟是什么

小麦面团包住切碎或剁碎的羊肉和洋葱后封口；也有用南瓜、土豆、青菜或别的馅。在 tandyr 里，成型的酥点贴在炉壁上，靠强烈的辐射热烤熟。家里的烤箱做出的外皮不一样，各地的版本在大小和折法上也有差别。吉扎克（Jizzakh）、布哈拉等城市，各有不同的形状和风格。这个词指的是一类酥点，而不是一种固定的馅。乌兹别克的 samsa 也应放在更广的中亚面点传统里理解，不要假定每个地方的版本都一样。

如何供应

• 温热上桌，常配茶，当小吃或简餐。
• 馅又烫又多汁，所以通常先放凉一会儿再吃。
• 市场或面包店可能单个包好出售，家里的餐桌可能配沙拉或汤放几个。
• 蘸酱不是必需的，附带时要写明。

菜单上怎么写

• 写明是 tandyr 炉烤还是普通烤箱烤，并标明馅料。
• 小麦是外皮固有的；羊肉只适用于肉馅的版本。
• 南瓜、土豆或青菜馅要另外列配料和过敏原，不要套用这一条。
• 不要把 samsa 译成「咖喱角」（samosa）：两者名字相关，形状相近，但乌兹别克酥点通常的面团、成型和烤法不同。