Kubaneh

Kubaneh je bohatý maslový kysnutý chlieb pečený cez noc pri veľmi nízkej teplote do sýtej zlatohnedej farby. Šabatový chlieb jemenských Židov vychádza z rovnakej náboženskej zásady ako cholent: po začiatku šabatu sa oheň nezapaľuje ani neupravuje. Do rúry preto ide pred piatkovým západom slnka a hotový sa vyberá v sobotu ráno.

Čo to v skutočnosti je

Kysnuté cesto sa vrství s množstvom masla alebo margarínu, zvinie a stočí do hrnca či formy. Vloží sa do rúry s veľmi nízkou stálou teplotou a bez zásahov pečie osem hodín alebo dlhšie cez noc. Ráno má rovnomerne tmavozlatý povrch a mäkké bohaté skoro krémové vnútro.

Nočné pečenie vytvára textúru, ktorú rýchly postup nenahradí. Mimoriadne dlhá mierna príprava dáva mäkkú hutnú striedku a hlbokú farbu; rovnaké cesto upečené prudko by dalo iný chlieb.

Ako sa podáva

• Teplý, trhaný rukami na sobotné raňajky.
• So strúhanou čerstvou paradajkou, vajcom natvrdo a ostrou jemenskou čili pastou schug.
• V úplnej šabatovej raňajkovej zostave, zriedka samotný.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a mlieko pri masle alebo mliečnom margaríne.
• Je prirodzene vegetariánsky.
• Pomenujte tradičnú kombináciu paradajky, vajca a schugu, ktorú hostia očakávajú, aj vajcia v prílohe.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.