Kubaneh

Kubaneh är ett rikt, smörigt jästbröd som bakas över natten på mycket låg värme tills det blir jämnt mörkt gyllenbrunt. Det är ett sabbatsbröd från jemenitiska judiska kök. Den långsamma, obevakade gräddningen följer samma religiösa regel som format cholent: ingen eld får tändas eller regleras när sabbaten har börjat. Brödet sätts därför in före solnedgången på fredagen och är färdigbakat till lördagsmorgonen.

Vad det egentligen är

En jästdeg arbetas med rikligt med smör eller margarin som viks in i lager. Degen rullas och snurras i en gryta eller form och sätts i ugnen på mycket låg, jämn värme. Där får den stå helt orörd i minst åtta timmar. På morgonen har den en jämnt mörkt gyllenbrun yta och ett mjukt, rikt, nästan krämigt inre.

Övernattningen är själva poängen och ger en konsistens som snabbare gräddning inte kan återskapa. Den mycket långa gräddningen på låg värme ger kubaneh dess mjuka, täta inkråm och djupa färg. Samma deg bakad hett och snabbt blir ett helt annat bröd.

Hur det serveras

• Ljummen, bruten i bitar för hand till lördagsfrukosten.
• Med riven färsk tomat, hårdkokt ägg och schug, den heta jemenitiska chilipastan.
• Som del av en större sabbatsfrukost, sällan för sig själv.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete.
• Brödet är naturligt vegetariskt.
• Beskriv de traditionella tillbehören; kombinationen tomat, ägg och schug hör verkligen till.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.