Kubaneh je bogata jemenska hlebna pogača koja se sporo peče preko noći za šabat.

Kubaneh je bogata, puterasta pogača sa kvascem, sporo pečena preko noći na veoma niskoj temperaturi dok ravnomerno ne postane tamnozlatna. To je jemenski jevrejski hleb za šabat. Dugo pečenje bez nadzora odgovara pravilu po kom se od početka šabata ne pali niti podešava vatra, pa hleb ulazi u rernu pre zalaska sunca u petak i vadi se potpuno pečen u subotu ujutru.

Šta je zapravo

Kvasno testo se mesi sa dosta putera ili margarina koji se umeće u slojevima. Zatim se urola i savije u lonac ili kalup, pa stavlja u rernu na vrlo nisku, stalnu temperaturu. Peče se neometano osam ili više sati. Ujutru spolja ima ravnomernu tamnozlatnu boju, a unutrašnjost je meka, bogata i gotovo kremasta.

Noćno pečenje određuje karakter teksture i ne može se ponoviti bržim postupkom. Dugo pečenje na blagoj temperaturi daje kubanehu mekanu, gustu sredinu i duboku boju; isto testo pečeno na jakoj vatri bilo bi sasvim drugo pecivo.

Kako se služi

• Topla, kidana rukom, za subotnji doručak.
• Uz rendani svež paradajz, tvrdo kuvano jaje i schug, ljutu jemensku pastu od čilija.
• Kao deo bogatog šabatnog doručka, retko sama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i gluten.
• Prirodno je vegetarijanska.
• Navedite uobičajene priloge od paradajza, jajeta i schuga, jer su očekivana kombinacija.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.