Kubaneh

Kubaneh ni mkate wa chachu wenye siagi nyingi, uliookwa usiku kucha kwa joto dogo sana hadi uwe wa dhahabu nzito yenye kahawia kote. Ni mkate wa Sabato wa Wayahudi wa Yemen. Uokaji wake wa usiku bila kusimamiwa unategemea kanuni ileile ya kidini inayounda cholent: moto hauwashwi wala kurekebishwa baada ya Sabato kuanza, hivyo mkate huingia ovenini kabla ya jua kutua Ijumaa na kutoka umeiva Jumamosi asubuhi.

Kwa kweli ni nini

Donge la chachu lenye siagi au majarini nyingi zilizokunjwa ndani katika tabaka huviringishwa na kukunjwa katika sufuria au chombo cha kuokea. Huokwa kwa joto dogo la kudumu bila kuguswa kwa saa nane au zaidi usiku kucha, muda mrefu sana kuliko mkate wa kawaida. Asubuhi hutoka na dhahabu nzito yenye kahawia sawa nje na ndani laini yenye uzito wa siagi, karibu na krimu ya yai kwa umbile.

Kuokwa usiku kucha ndiko kunakoleta umbile lisiloigwa kwa haraka. Muda mrefu na joto dogo huleta ndani laini na yenye uzito na rangi nzito. Donge lilelile likiokwa haraka kwa joto kali linakuwa mkate tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wa uvuguvugu, unachanwa kwa mkono kwa kifungua kinywa Jumamosi.
• Na nyanya mpya iliyokunwa, yai la kuchemsha na schug, mchanganyiko mkali wa pilipili wa Yemen.
• Kama sehemu ya meza kamili ya kifungua kinywa cha Sabato, si mara nyingi peke yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano na maziwa ikiwa umetumia siagi, pamoja na yai ikiwa kiambatanisho kimejumuishwa.
• Unafaa kwa walaji mboga kiasili.
• Taja nyanya, yai na schug zinazotolewa kimila; ni mchanganyiko halisi unaotarajiwa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.