Kubaneh

Kubaneh er et smørrikt gjærbrød bakt ved svært lav temperatur gjennom natten til en dyp gyllenbrun farge. Det jemenittisk jødiske sabbatsbrødet følger samme prinsipp som cholent: siden ild ikke tennes eller reguleres etter sabbatens begynnelse, settes brødet inn før solnedgang fredag og er klart lørdag morgen.

Hva det egentlig er

En gjærdeig brettes med rikelig smør eller margarin mellom lagene, rulles og legges som spiraler i en gryte eller form. Den bakes uforstyrret på svært lav, jevn varme i minst åtte timer. Utsiden får dyp, jevn brunfarge, mens innsiden er myk og fyldig, nesten kremaktig.

Den lange nattbakingen skaper særpreget. Lav temperatur over mange timer gir en tett, myk krumme og dyp farge som ikke blir den samme ved rask baking på høy varme.

Slik serveres det

• Varmt og revet i biter med hendene til lørdagsfrokost.
• Med revet fersk tomat, hårdkokt egg og schug, den sterke jemenittiske chilipastaen.
• Som del av en full sabbatsfrokost, sjelden alene.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og melk når smør brukes, samt egg i tilbehøret.
• Grunnoppskriften er vegetarisk.
• Beskriv det vanlige tilbehøret: tomat, egg og schug er en tradisjonell kombinasjon gjester gjerne forventer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.