Kubaneh

Kubaneh është bukë e pasur me gjalpë e maja, e pjekur gjithë natën në temperaturë shumë të ulët derisa të marrë ngjyrë të artë të errët.

Çfarë është në të vërtetë

Është bukë sabati e hebrenjve jemenas; pjekja e ngadaltë pa mbikëqyrje lidhet me të njëjtin rregull fetar si cholent-i: zjarri nuk mund të ndizet apo rregullohet pasi nis Shabati, prandaj buka futet në furrë para perëndimit të premten e del e pjekur të shtunën në mëngjes. Brumi me maja punohet me shumë gjalpë ose margarinë të palosur në shtresa, rrotullohet e mbështillet në tenxhere ose tavë. Piqet në furrë me temperaturë shumë të ulët, pa u prekur për tetë orë ose më shumë. Në mëngjes është e artë njëtrajtshëm nga jashtë dhe e butë, e pasur e gati si krem në brendi. Pjekja e gjatë e e ulët krijon teksturë që pjekja e shpejtë nuk e përsërit.

Si shërbehet

• E ngrohtë, shqitet me dorë në copa.
• Tradicionalisht me vezë të ziera ngadalë e salcë domateje pikante.
• Si bukë mëngjesi të Shabatit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, glutenin dhe bulmetin.
• Shpjegoni pjekjen e gjatë si traditë sabati.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.