Kubaneh

Kubaneh on runsas voinen hiivaleipä, joka paistetaan yön yli hyvin miedossa lämmössä kauttaaltaan syvän kullanruskeaksi. Jemenin juutalaisten sapattileivän valvomaton yöpaisto perustuu samaan uskonnolliseen sääntöön kuin cholent: sapatin alettua tulta ei saa sytyttää tai säätää. Leipä laitetaan siksi uuniin ennen perjantain auringonlaskua ja otetaan kypsänä lauantaiaamuna.

Mitä se oikeastaan on

Hiivataikinaan taitellaan kerroksittain runsaasti voita tai margariinia. Taikina rullataan ja kierretään pataan tai vuokaan ja pannaan tasaisen matalaan uuninlämpöön. Se paistuu häiriöttä yön yli vähintään kahdeksan tuntia, paljon tavallista leipää hitaammin ja pidempään. Aamulla pinta on tasaisen syvän kullanruskea ja sisus pehmeä, runsas ja lähes vanukasmainen.

Yön yli paistaminen luo rakenteen, jota nopea paisto ei jäljittele. Poikkeuksellisen pitkä, mieto kypsennys tuottaa kubanehin pehmeän, tiiviin sisuksen ja syvän värin. Samakin taikina kuumassa nopeasti paistettuna tuottaa aivan erilaisen leivän.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä ja käsin revittynä lauantaiaamun aamiaisella.
• Tuoreen raastetun tomaatin, kovaksi keitetyn kananmunan ja tulisen jemeniläisen schug-chilitahnan kanssa.
• Osana kokonaista sapattiaamiaispöytää, harvoin yksinään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja käytetyn voin tai maitopitoisen margariinin maito.
• Leipä sopii kasvisruokavalioon.
• Kerro perinteisistä lisukkeista, sillä tomaatti, kananmuna ja schug ovat odotettu yhdistelmä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.