쿠바네

쿠바네는 버터가 풍부하게 들어간 이스트 빵을 아주 낮은 온도에서 밤새 구워 속까지 짙은 황금빛 갈색으로 만드는 음식이다. 예멘계 유대인의 안식일 빵이다. 손대지 않고 밤새 천천히 굽는 방식은 콜렌트 요리의 배경이 된 것과 같은 종교적 규칙에 맞춰 만들어졌다. 안식일이 시작된 뒤에는 불을 켜거나 조절할 수 없으므로 금요일 해 지기 전에 오븐에 넣어 토요일 아침에 완전히 익도록 한다.

실제로 어떤 음식인가

이스트 반죽에 버터나 마가린을 넉넉히 층층이 접어 넣는다. 반죽을 말아 둥글게 감아 냄비나 틀에 넣고 아주 낮고 일정한 온도의 오븐에 넣는다. 보통 빵보다 훨씬 길게, 밤새 8시간 이상 한 번도 건드리지 않고 굽는다. 다음 날 아침 꺼내면 겉은 고르게 짙은 황금빛 갈색이고 속은 부드럽고 진하며 거의 커스터드 같은 질감이 난다.

밤새 굽는 시간이 핵심이며 더 빠른 조리로는 같은 식감을 낼 수 없다. 유난히 길고 낮은 온도의 조리가 쿠바네 특유의 부드럽고 촘촘한 속과 짙은 색을 만든다. 같은 반죽을 써도 뜨겁게 빨리 구우면 전혀 다른 음식이 된다.

어떻게 내는가

• 토요일 아침 식사로 따뜻하게 손으로 뜯어 먹는다.
• 갓 간 토마토, 삶은 달걀, 매운 예멘식 고추 페이스트 슈그를 곁들인다.
• 혼자 내기보다 안식일 아침의 푸짐한 상차림 일부로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 알린다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 토마토, 달걀, 슈그 조합이 기대되는 전통 곁들임이므로 무엇과 함께 내는지 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.