Kouign-amann je bretonski kolač od slojevitog testa sa puterom i šećerom, hrskav spolja i mekan iznutra.

Kouign-amann je slojevito testo savijeno sa puterom i šećerom, pečeno dok se spolja šećer ne karamelizuje u tvrdu, lepljivu koricu. To je bretonski puter-kolač; ime na bretonskom upravo to znači. Znatno se razlikuje od kroasana: šećer se savija direktno u slojeve testa, ne posipa odozgo nakon pečenja.

Šta je zapravo

Kvasno pšenično testo laminira se sa puterom kao testo za kroasan i višestruko savija u tanke, naizmenične slojeve. Razlika je u tome što se u završnim savijanjima dodaje izdašan sloj šećera, koji se peče unutar testa. Na jakoj toploti šećer karamelizuje uz pleh i pravi tamnu, hrskavu, lepljivu koricu sa ukusom prepečenog šećera, dok sredina ostaje meka, puterasta i lisnata.

Karamelizovana korica je cilj, ne neželjen nusproizvod. Kolač izvađen pre nego što se korica formira nedovoljno je pečen; kontrast tvrde spoljašnjosti i mekih unutrašnjih slojeva definiše pecivo.

Kako se služi

• Ceo ili isečen na porcije, topao ili na sobnoj temperaturi.
• Za doručak ili užinu, uz kroasane i druga lisnata peciva.
• Bez dodatne glazure ili punjenja, jer karamelizovana korica već donosi slatkoću.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i mleko iz brašna i putera.
• Recite da nije isto što i kroasan: šećer u slojevima i karamelizovana korica daju mu poseban karakter.
• Opišite ga kao bogat i prilično sladak u odnosu na običan kroasan.
• Navedite da li se prodaje pojedinačno ili se veći kolač seče po porudžbini.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.