Kouign-amann

Kouign-amann është brumë i laminuar me gjalpë e sheqer, i pjekur derisa jashtë të krijojë kore karamel të fortë e ngjitëse.

Çfarë është në të vërtetë

Është keku i gjalpit i Bretanjës—emri në gjuhën bretonisht do të thotë pikërisht «kek gjalpi». Ndryshon nga croissant-i, nuk është thjesht version më i ëmbël: sheqeri paloset brenda shtresave të brumit dhe jo hidhet sipër më pas. Brumi me maja e miell gruri laminohet me gjalpë me rrotullime e palosje të përsëritura për shtresa të holla. Në palosjet e fundit shtohet edhe shtresë bujare sheqeri, që piqet brenda brumit. Në nxehtësi të fortë sheqeri karamelizohet kundër tavës, duke krijuar kore të errët, të fortë e me shije sheqeri të pjekur, ndërsa mesi mbetet i butë e me shtresa gjalpi. Korja e karamelizuar është qëllimi, jo diçka që duhet shmangur; e hequr herët nga furra, pasta është e papjekur.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturë dhome, në copa të vogla të pasura.
• E thjeshtë pa mbushje, që të dallohet kontrasti i kores me brendinë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, glutenin, gjalpin dhe sheqerin.
• Tregoni se koreja karamelizohet fort sipërfaqe.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.