Kouign-amann

Kouign-amann xamirê qatkirî ye ku bi rûn û şekir hatiye pêçan û heta ku derve di nav qalikekî req û çîçik de karamel dibe tê pijandin. Ew kêka rûnê ya Brittanyyê ye — nav bi Bretonî tê wateya kêka rûnê, bi sadeyî — û ew bi rastî pasteyeke ji kruasanê cuda ye, ne tenê guhertoyeke wê ya şîrîntir: şekir rasterast di qatên xamirê de tê pêçan û ne ku paşê li ser were rijandin.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî bi hevîrtirşê yê ardê genim bi heman awayê xamirê kruasanê bi rûn re tê qatkirin, bi pêçandina dubare ji bo avakirina qatên zirav ên li ser hev. Ya ku wê cuda dike ev e ku di pêçanên dawîn de qateke bi hêz a şekir li kêlekê rûn tê pêçan, da ku şekir di nav xamirê de bi xwe were pijandin, ne ku li ser rûyê wî be. Di germahiyeke bilind de dema ku dipije, ew şekirê hundir li hember tepsiyê karamel dibe, derve dike qalikekî req, kûr-qehwerengî û bi bêhna şekirê şewitî, dema ku hundir di qatên çîçik de nerm û rûnî dimîne.

Qalikê karamelkirî xala taybet a xwarinê ye, ne tiştekî alî ku divê were dûrxistin. Guhertoyeke ku berî ku ew qalik bi temamî çêbibe ji firnê tê derxistin kouign-amanneke kêm-pijandî ye, ne guhertoyeke wê ya siviktir — cudahiya di navbera derveyê req û çîçik û qatên nerm ên hundir de ya ku pasteyê li ser hatiye avakirin e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tevahî an li porsiyonên takekesî hatiye birîn, germ an di germahiya odeyê de.
• Wekî pasteyeke taştê an xwarineke sivik, li kêlekê kruasan û viennoiserieyên din.
• Bêyî glaseyê an tijîkirina zêde, ji ber ku qalikê şekirê karamelkirî berê şîrîniyê hildigire.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten û şîr nîşan bikin; ard û qatkirina rûnî her duyan hildigirin.
• Bibêjin ku ew ne wekî kruasanê ye, ji ber ku şekirê di qatan de hatiye pêçan û qalikê karamelkirî wê dike pasteyeke bi eşkereyî cuda.
• Qeyd bikin ku ew dewlemend û pir şîrîn e, ji kruasaneke sade zêdetir, ji ber şekirê rasterast di xamirê de hatiye pijandin.
• Bibêjin gelo ew di porsiyonên takekesî de an wekî kêkeke mezin ku li gorî sipariş tê birîn tê çêkirin, ji ber ku her du kevneşopî ne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.