Croissant

Croissant er laminert gjærdeig med smørlag, kjevlet og brettet gjentatte ganger, formet til en halvmåne og bakt knasende sprø. Frankrike perfeksjonerte bakverket. Halvmåneformen og utgangspunktet går tilbake til Wiens kipferl, men teknikken med laminering og bare smør som kjennetegner dagens croissant, ble utviklet og standardisert i franske bakerier. Derfor regnes den som fransk.

Hva det egentlig er

Gjærdeig legges lagvis med kaldt smør gjennom gjentatt kjevling og bretting, laminering, som bygger opp mange papirtynne lag av deig og fett. Deigblokken kjevles tynt, skjæres i trekanter og rulles til den kjente halvmåneformen. Etter heving bakes den i varm ovn, der smøret smelter og damp skiller deiglagene. Utsiden blir knasende sprø og flakete, rundt en myk innside med bikakeaktige hulrom.

Jevne lag og smør som ikke smelter inn i deigen før steking, er hele utfordringen. Dårlig laminering gir en tett, brødlignende croissant fremfor et lett bakverk med synlige lag.

Slik serveres det

• Varm og hel, revet i biter fremfor skåret.
• Naturell eller delt med smør til frokost.
• Med kaffe, den vanlige franske frokostkombinasjonen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, melk og egg fra deigen og eggpenslingen.
• Fortell om den lages på eget kjøkken med ordentlig laminering, et håndverk som skiller den fra en halvstekt eller frossen variant.
• Nevn at den er best fersk samme dag, fordi den raskt mister den flakete strukturen.
• Oppgi om du tilbyr en naturell smørcroissant ved siden av fylte varianter, siden klassisk croissant ikke har fyll.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.