Rogljiček

Rogljiček je kvašeno testo, večkrat premazano in prepognjeno z maslom, oblikovano v polmesec ter pečeno, da se plasti hrustljavo ločijo. Oblika in zamisel izvirata iz dunajskega kipferla, sodobno tehniko plastenja pa so razvile francoske pekarne.

Kaj pravzaprav je

Kvašeno testo plastijo s hladnim maslom v ponavljajočem se postopku valjanja in prepogibanja. Nastane več deset tankih izmenjujočih se plasti testa in maščobe. Plasteno testo razvaljajo, narežejo na trikotnike in zvijejo v polmesec, pustijo vzhajati ter spečejo v vroči pečici. Maslo se stopi in ustvari paro, ki plasti razpre v hrustljavo zunanjost in mehko, satasto sredico. Med pripravo maslo ne sme prezgodaj stopiti v testo; slabo plastenje da gost, kruhu podoben rezultat.

Kako se postreže

• Postrežejo ga svežega za zajtrk ali malico.
• Lahko je navaden ali polnjen s čokolado, mandlji oziroma šunko in sirom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, mleko in morebitna jajca ali oreške.
• Navedite polnilo, če rogljiček ni navaden.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.