Mulgikapsad（愛沙尼亞酸菜大麥豬肉燉菜）

實際上是什麼

Mulgikapsad 是愛沙尼亞南部慢燉料理，以酸菜、大麥和豬肉製作，傳統上與 Mulgimaa 地區相關。

Mulgikapsad 與愛沙尼亞南部 Mulgimaa 相關，將酸菜、大麥和豬肉放在同一鍋慢燉。高麗菜帶來酸味，大麥增加份量，豬肉則提供鹹香風味。三者一同煮至柔軟，成為融合料理，不是三道分開的配菜。大麥、肉類和液體比例會不同，因此本頁記錄常見組合，不指定唯一計量食譜。

它與北歐和中歐其他高麗菜豬肉料理相關，但 Mulgimaa 地方脈絡和大麥是辨識此愛沙尼亞做法的特色。不要與 Mulgipuder 混淆：後者以馬鈴薯和大麥泥為主，Mulgikapsad 則以酸菜燉煮為基底。依家庭做法，豬肉可直接燉在鍋中，也可能另行供應。大麥含麩質，應標示；豬肉和高湯則須依食譜確認。菜單應保留地方名稱，並向不熟悉的顧客說明高麗菜、大麥和豬肉。

如何供應

• 依地方用餐習慣供應，並搭配當地配菜。
• 各家庭和餐廳的食材及做法都不同。

菜單上怎麼寫

• 保留地方料理名稱，並以淺白文字說明代表性食材。
• 說明實際供應的做法和搭配品。
• 提出過敏原聲明前，請向廚房確認食材和交叉接觸方式。