白俄罗斯烤土豆派 Potato Babka

究竟是什么

Potato babka 是一种白俄罗斯烤土豆砂锅菜，常加入猪肉和洋葱增香。

擦碎的土豆与炒香洋葱混合，许多版本还会加入猪肉或培根，烘烤至表面上色、中心凝固。擦碎土豆使砂锅菜质地紧实，有别于土豆泥料理。洋葱拌入其中，猪肉或培根则可带来咸香油脂，但也有不加肉的版本。有些配方会加入鸡蛋或面粉帮助黏合；配料表应与厨房当批配方一致。许多版本中猪肉或培根增添咸香和油脂，但也可以制作无肉版本。确切配方可能使用黏合剂，这会改变过敏原信息；应先核实，而不能自行假定。表面配料并非这道菜的固定部分。内里仍保持湿润、以土豆为主，不同于在浅油中煎至酥脆的土豆饼。

中心凝固时表面会逐渐上色；成品趁温热可切片或舀取。烘烤让擦碎土豆和洋葱凝结成可切块的砂锅菜，同时使表面变得焦香。Babka 趁热切片或分舀供应，有时另配酸奶油或其他配料。菜单应说明是否含肉，以及是否附带乳制品。酸奶油是可选配料，并非砂锅菜的必需部分。注明配方是否含猪肉、培根、鸡蛋或面粉，并说明供应时是切片还是舀取。

如何供应

表面烤至金黄、中心定型后趁热供应，可切片或分舀。也可另配酸奶油等配料，并在菜单中注明肉类情况和乳制品配菜。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食适用性说明前，核实厨房每批的配料和做法。