阿尔巴尼亚奶酪番茄炖菜（Fërgesë）

究竟是什么

**Fërgesë 是阿尔巴尼亚温热奶酪蔬菜料理，各地有不同做法，并非一种固定配方。**第比利斯风格会用甜椒、番茄、洋葱和大蒜搭配鲜奶酪，常加入鸡蛋；混合物也可能最后放入烤箱烘制。吉诺卡斯特风格则以鲜奶酪、橄榄油、洋葱和番茄为主，不加甜椒。其他配方还会加入肉类、酸奶或黄油，因此菜名本身不能确定完整食材。

先将蔬菜炒软，再与奶酪混合。根据配方，可将奶酪蔬菜混合物烘烤至热透、表面微黄，也可以在炉上煮熟后直接从锅中供应。鲜奶酪带来柔软浓郁口感；使用更硬或熟成奶酪时，咸味会更突出。菜单应按实际版本和食材说明，而不要把一种地方做法说成通用配方。常趁温热配面包舀食，也可能搭配新鲜沙拉。

这道菜可作配菜或小份餐食，取决于奶酪份量及是否加肉。只有向厨房确认后，才可称作素食：有些做法会加肉，奶酪中的动物凝乳酶也可能影响部分客人。可选食材还会改变过敏原情况，尤其是牛奶和鸡蛋。若已知，应说明是第比利斯甜椒版本还是其他地方做法，帮助客人了解风味和组成。

如何供应

• 趁温热供应，常用烘烤的小锅直接上桌。
• 可配面包舀食，另配新鲜沙拉（若有）。
• 依份量和配方，可作配菜或清淡一餐。

菜单上怎么写

• 说明这个版本所用奶酪和蔬菜。
• 说明厨房采用烘烤还是炉上烹制。
• 提供过敏原信息前，核实奶酪和其他乳制品。
• 若已知，应标注地方风格；并非所有资料记载的版本都含甜椒。