Ghapama

O que é de facto

Ghapama é uma abóbora arménia assada e recheada com arroz, frutos secos e frutos de casca rija.

Esvazia-se uma abóbora e recheia-se com uma mistura à base de arroz e frutos secos, muitas vezes com frutos de casca rija e especiarias doces. Leva-se ao forno até a abóbora amolecer e o recheio ficar cozinhado. A casca serve tanto de recipiente de cozedura como de parte comestível do prato; pode cortar-se em fatias para que cada porção inclua abóbora e recheio. O equilíbrio entre arroz, fruta e frutos de casca rija varia conforme quem cozinha. As combinações de frutas, adoçantes e especiarias também variam.

Ghapama é muitas vezes associado a refeições festivas e apresentado inteiro antes de ser cortado. O recheio cria um contraste doce e aromático com a polpa suave da abóbora. Pode ser servido como prato principal ou como centro de mesa para partilhar, mas também pode funcionar como acompanhamento substancial, consoante a refeição. Os frutos de casca rija são comuns, mas devem ser confirmados; as passas ou outros frutos secos também podem variar. O prato não é simplesmente puré de abóbora ou recheio de tarte: a abóbora assada intacta com o recheio à base de arroz define o seu formato.

Como se serve

Leve a abóbora assada inteira à mesa quando for prático e, depois, corte gomos que atravessem a casca e o recheio. Sirva morna, distribuindo o recheio pelas porções. Se acompanhar pratos salgados, explique o seu caráter doce e identifique os pratos separadamente.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe abóbora arménia assada e recheada com arroz e frutos secos. Indique os frutos de casca rija e a fruta usados e confirme com a cozinha a manteiga, o adoçante e as especiarias antes de fazer alegações sobre alergénios.