Ghapama

Ce que c'est vraiment

Le ghapama est une courge arménienne cuite au four et farcie de riz, de fruits secs et de fruits à coque.

On évide une courge et on la remplit d'un mélange à base de riz et de fruits secs, souvent avec des fruits à coque et des épices douces. On la fait cuire au four jusqu'à ce que la chair ramollisse et que la farce soit cuite à cœur. La coque de courge sert à la fois de récipient de cuisson et d'élément comestible ; on peut la découper afin que chaque portion contienne de la courge et de la farce. L'équilibre entre le riz, les fruits et les fruits à coque varie selon les cuisiniers. La combinaison des fruits, des édulcorants et des épices varie aussi selon la personne qui prépare le plat.

Le ghapama est souvent associé aux repas de fête et se présente entier avant d'être découpé. La farce forme un contraste doux et parfumé avec la chair délicate de la courge. On peut le servir en plat principal ou comme centre d'un repas à partager ; selon le menu, il peut aussi constituer un accompagnement nourrissant. Les fruits à coque sont fréquents dans le profil, mais doivent être vérifiés ; les raisins secs et autres fruits secs peuvent varier. Ce n'est ni une purée de courge ni une garniture de tarte : la courge entière cuite au four et la farce à base de riz en définissent la forme.

Comment c'est servi

Lorsque c'est pratique, apporter la courge cuite entière à table, puis découper des quartiers traversant la coque et la farce. Servir tiède, en répartissant la garniture dans les portions. Si le ghapama accompagne des plats salés, expliquer son caractère sucré et nommer séparément les plats servis avec.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme une courge arménienne cuite au four et farcie de riz et de fruits secs. Nommer les fruits à coque et les fruits utilisés, et vérifier la présence de beurre, d'édulcorant et d'épices avant toute indication sur les allergènes.