Ghapama

Was es wirklich ist

Ghapama ist ein armenischer gebackener Kürbis, der mit Reis, Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt wird.

Ein Kürbis wird ausgehöhlt und mit einer Mischung auf Reisbasis gefüllt, die Trockenfrüchte und häufig Nüsse sowie süße Gewürze enthält. Er wird gebacken, bis der Kürbis weich und die Füllung gar ist. Die Kürbisschale dient als Garform und ist zugleich essbarer Teil des Gerichts; sie kann in Spalten geschnitten werden, sodass jede Portion Kürbis und Füllung enthält. Verhältnis von Reis, Früchten und Nüssen variiert je nach Koch. Auch Frucht-, Süßungsmittel- und Gewürzkombinationen unterscheiden sich.

Ghapama wird oft bei festlichen Mahlzeiten serviert und zunächst im Ganzen präsentiert, bevor es angeschnitten wird. Die Füllung bildet einen süßen, aromatischen Kontrast zum milden Kürbisfleisch. Es kann als Hauptgericht oder als gemeinsamer Mittelpunkt eines Mahls serviert werden, je nach Zusammenstellung des Tisches auch als reichhaltige Beilage. Nüsse gehören zu den verbreiteten Zutaten, sollten aber geprüft werden; Rosinen und andere Trockenfrüchte variieren ebenfalls. Das Gericht ist nicht einfach Kürbispüree oder eine Kuchenfüllung: Der ganze gebackene Kürbis mit Reisfüllung prägt die Form.

Wie es serviert wird

Den gebackenen Kürbis möglichst im Ganzen an den Tisch bringen und dann Keile durch Schale und Füllung schneiden. Warm servieren und die Füllung gleichmäßig auf die Portionen verteilen. Wird es zu herzhaften Gerichten gereicht, den süßen Charakter erklären und die anderen Speisen separat aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als gebackenen armenischen Kürbis mit Reis und Trockenfrüchten bezeichnen. Verwendete Nüsse und Früchte nennen und Butter, Süßungsmittel und Gewürze vor Allergenangaben mit der Küche klären.