Ghapama

Che cos’è davvero

La ghapama è una zucca armena cotta al forno e farcita con riso, frutta secca e noci.

La zucca viene svuotata e riempita con una miscela a base di riso e frutta secca, spesso con noci e spezie dolci. Si cuoce al forno finché la zucca si ammorbidisce e il ripieno è cotto. Il guscio di zucca fa da recipiente di cottura ed è commestibile; può essere tagliato così che ogni porzione comprenda sia zucca sia ripieno. Il rapporto fra riso, frutta e noci varia secondo chi cucina. Anche scelta di frutta, dolcificante e spezie cambia fra ricette.

La ghapama è spesso associata ai pasti celebrativi e si presenta intera prima di essere tagliata. Il ripieno crea un contrasto dolce e aromatico con la polpa delicata della zucca. Può essere un piatto principale o un centro tavola da condividere, oppure un contorno sostanzioso secondo il pasto. Le noci sono comuni nel profilo, ma vanno verificate; uvetta e altre frutte secche variano. Non è semplicemente purea di zucca o ripieno per torta: la zucca intera cotta al forno con farcitura di riso definisce la forma.

Come si serve

Quando possibile, porta in tavola la zucca intera e poi taglia spicchi attraverso guscio e ripieno. Si serve calda, distribuendo la farcitura fra le porzioni. Se accompagna cibi salati, spiega il suo carattere dolce e indica separatamente le altre pietanze.

Come descriverla sul menu

Chiamala zucca armena al forno ripiena di riso e frutta secca. Indica le noci e i tipi di frutta usati; verifica burro, dolcificanti e spezie prima di fare dichiarazioni su allergeni.