Ravioli

Ravioli su mali džepići testa za testeninu punjeni sirom, mesom ili povrćem, zatvoreni po ivicama i kuvani. Nadev određuje jelo više nego sos, pa sam naziv ravioli gostu govori tek polovinu priče.

Šta je zapravo

Listovi testa s jajima tanko se razvaljaju, na pravilnim razmacima stave se kašičice nadeva, prekriju se drugim listom i pritisnu da se zalepe. Zatim se seku na zasebne kvadrate ili krugove. Rikota i spanać najpoznatija su kombinacija izvan Italije, ali su tradicionalni i meso, bundeva, pečurke i riba, a svaki nadev smatra se zasebnim jelom.

Ravioli se kratko kuvaju u slanoj vodi, tek toliko da se testo skuva, a da se spoj ne otvori. Najčešće se lagano začine puterom i žalfijom, blagim paradajz sosom ili samo vodom od testenine i rendanim parmezanom.

Kako se služi

• U plitkoj činiji, lagano začinjeni, ne preplavljeni sosom.
• Uz puter i žalfiju, klasičan spoj uz nadev od sira.
• Nekoliko komada po porciji, jer je nadev zasitniji od obične testenine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Konkretno navedite nadev; on daje identitet jelu.
• Istaknite gluten, jaja i mlečne proizvode iz testa i većine nadeva.
• Recite da li se testenina pravi sveža u lokalu; ručno valjani ravioli imaju tanju i nežniju koru od suvih fabričkih.
• Jasno navedite mesni ili riblji nadev za goste koji očekuju vegetarijansku pastu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.