Kubbeh soup je iračko-kurdska supa sa punjenim knedlama od griza, govedinom i limunom.

Kubbeh soup su knedle od finog griznog testa, punjene začinjenom mlevenom govedinom i lukom, poširane u bujonu zakiseljenom limunom. Cvekla ga boji duboko crveno, a ivice omotača postaju blago providne. Iračke i kurdske jevrejske porodice prenele su jelo u Izrael tokom masovnog doseljavanja pedesetih godina; ostalo je petkovno jelo, kuvano unapred u velikom loncu za celu porodicu.

Šta je zapravo

Griz i malo brašna mese se u glatko, elastično testo, tanko razvijaju i obmotavaju oko nadeva od mlevene govedine, luka i toplih začina. Knedla se zatvara u kuglu ili oblik torpeda i spušta sirova u lonac. Bujon daje ostatak karaktera: cvekla pravi magentastu boju kubbeh selek i blagu slatkoću, dok blitva i celer daju zelenkastu, oštriju varijantu kubbeh hamusta. Supa se krčka dok grizni omotač ne postane staklast i mekan, a da se ne raspadne. Završni limun treba da ostavi jasan kiselkast ukus, ne samo slan.

Kako se služi

• U dubokoj činiji, obično dve ili tri knedle po porciji uz punu kutlaču bujona i povrća.
• Uz dodatne kriške limuna i ponekad čili sa strane.
• Kao glavno jelo petkom uveče ili pred šabat, pripremljeno unapred u velikom loncu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je bujon od cvekle ili blitve; boja i ukus jasno se razlikuju.
• Istaknite pšenicu iz griznog omotača; nema lake zamene koja bi sačuvala teksturu.
• Navedite ga kao glavno jelo, ne predjelo, jer su knedle zasitnije nego što veličina činije može sugerisati.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.